新着情報 -News-

2024年8月29-31日

日本食品科学工学会大会(名古屋)でシンポジウム講演を行います。LINK

2024年6月14日

J-WAVE INNOVATION WORLD(TDK DREAM PITCH)に出演しました。LINK

2024年3月24-27日

日本農芸化学会大会(東京)で開発技術を発表しました。

2024年1月23-26日

事業説明会を開催しました。

2024年1月16日

静岡県立大学発ベンチャーに認定されました。LINK

2023年12月1日

合同会社DigSenseが設立されました。

 

事業紹介 -Service-

 
AIによる食品フレーバーの”みえる化” 

 
おいしさは食品の価値として最も重要です。そのため、食品の企画、研究開発、製造、品質管理、営業、マーケティングなどの様々な現場において、おいしさを適切に伝え、共有することが大切です。
 
曖昧な“感覚”であるおいしさを表現することは容易ではありませんが、”イチゴ”、”シナモン”、”エビ”のような、フレーバー(風味)を言語で表現した“キャラクター”を利用することで、味や匂いの共通認識を持つことが可能です
 

例1:“パイナップルのような甘い香り”が特徴のチョコレートです」と説明することで、消費者がおいしさをイメージしやすくなる。

 

例2:カレーのレシピ開発の際、「もう少し“焼いた肉っぽい香り”を増やしたいので、ピラジンが含まれる素材を加えよう」といった提案についてチームで議論できる。

 
食品の開発現場では、定量的記述分析(QDA)などの官能評価手法を用いて適切な“キャラクター”のセットが設定されます。しかしその際には、複数人の専門家が何度も集まって検討する必要があるため、多くのコスト、時間、労力がかかってしまいます。
 
そこで弊社は、静岡県立大学 食品化学研究室で得られた研究成果を元に、AIによって食品フレーバーのキャラクターセットを提示する、Flavor indexサービス(F-indexSMシリーズ)を開発しました。本サービスにより、開発や営業など、食品に関するあらゆる現場において、おいしさのコミュニケーションがサポートされます。

AIによって食品フレーバーの”キャラクター”を予測し、
階層構造状に配置したフレーバーホイールとして提示します。

 

は、以下の3つから構成されています。

 

構成成分からのフレーバー提示】GC/MSの分析データや調香レシピなど、サンプルの成分に関する情報を提供いただき、AIによってフレーバーホイールを提示します。成分情報が分かっていれば、食品、素材、添加物など、形態によらずご利用可能です。香粧品や洗剤などへの応用も可能です。
 

食材からのフレーバー提示】単一食材の情報を提供いただき、成分情報に変換した後に、AIによってフレーバーホイールを提示します。サンプルとしては、食品に添加する候補素材などが想定されます。
 

素材の組み合わせからのフレーバー提示】食品に使用している各食材の組み合わせに関する情報を提供いただき、AIによってフレーバーホイールを提示します。サンプルとしては、作製済みの食品などが想定されます。ただし、発酵や加熱調理などによる変化は予測できないため、そのような場合は
をご利用ください。

 
※その他、ペアリング理論に基づくレシピ提案AIなども開発中です。


によって提示された76種類の香辛料のフレーバーホイール

 
によって提示されたジンジャーエールのフレーバーホイール

サービスの詳細はお問い合わせください。
オンラインでのご説明も可能です。

 

会社概要 -Profile-

会社名

合同会社DigSense(DigSense, LLC)

本店所在地

〒422-8526 静岡県静岡市駿河区谷田52-1

静岡県立大学インキュベーションセンター内

メンバー

伊藤豊実(社長, CEO)、伊藤圭祐(COO)、辻凌希(CTO)

設立

2023年12月1日

資本金

300万円

適格請求書発行事業者登録番号

T7080003003102

理念:

弊社は静岡県立大学発のベンチャー企業です 。社名のDigSenseは、英語の「Dig」+「Sense」に由来します。Digは「堀る」という動詞ですが、派生して「好き」、「理解する」、「調査する」、「探し出す」、「食べる」、「前向きな返事」、「合図する」といった意味でも使用されます。私たちは、おいしさという目に見えない“感覚(Sense)”を深堀りし、最新の科学的知見を食産業で広く活用できるサービスや商品に落とし込むことで、持続可能で豊かな社会の実現に貢献することを目指しています。

 

お問い合わせ -Contact-

の導入をご検討の方はこちら

 
合同会社DigSense web担当:伊藤
E-mail:f-index(ここに@を入れてください)digsense.co.jp
※ 各種メディア取材も受け付けています。

 

新規のご利用を対象としたサマーキャンペーンを実施予定です。詳細は7月1日(月)に本HPをご確認ください。